SHUN COMBI STONE-GRAIN 300/1000 KAI (KAI-DM-0708)

Um KAI-Messer nach japanischer Kunst zu schärfen, empfehlen wir einen Satz keramischer Schärfsteine.
Der DM-0708 KAI Stein hat zwei Kombinationen von 300/1000 Körnung.

Maße:
Länge: 18,6 cm
Breite: 6,2 cm
Höhe: 2,8 cm


Schärfanleitung:

Lassen Sie den Wetzstein vor der Verwendung ca. 10 Minuten in Wasser einweichen. Beim Schärfen sollte sich immer eine dünne Wasserschicht auf der Oberfläche des Steins befinden. Dies dient dazu, die Schneide ausreichend zu kühlen.









Symmetrische Schärfklingen

zu. Legen Sie eine Seite der Klinge auf den Schleifstein.
b. Beginnen Sie mit dem Schärfen von der Spitze aus. Führen Sie das Messer in einem Winkel von ca. 15 ° auf den Wetzstein, indem Sie leicht in Richtung des Fadens drücken und beim Rücklauf loslassen. Wiederholen Sie diese Schritte, bis Sie einen leichten Grat spüren.
c. Drehen Sie das Messer und schärfen Sie die andere Seite der Klinge wie oben beschrieben. Achten Sie darauf, die Klinge mit der gleichen Anzahl von Durchgängen auf beiden Seiten zu schärfen. Um ein symmetrisches Schärfen zu erzielen, ist es wichtig, einen konstanten Winkel zwischen Stein und Klinge einzuhalten.
d. Spülen Sie das Messer und den Schleifstein mit viel heißem Wasser ab.



Klingen mit asymmetrischem Schärfen

zu. Legen Sie die scharfe Seite der Klinge auf den Schleifstein.
b. Beginnen Sie mit dem Schärfen von der Spitze aus. Führen Sie das Messer in einem Winkel von ca. 45 ° über den Wetzstein, drücken Sie in Richtung des Fadens und lassen Sie den Druck auf den Rücklauf ab. Wiederholen Sie diese Schritte, bis Sie einen leichten Grat spüren.
c. Drehen Sie das Messer. Legen Sie die konkave Seite der Klinge auf den Schleifstein und schärfen Sie diese Seite, jedoch nur 1/10 des Weges durch die gegenüberliegende Seite.
d. Spülen Sie das Messer und den Schleifstein mit viel heißem Wasser ab.